ענף המסעדות בישראל שופע סוגים שונים של עסקי מזון, מסעדות שף, ובתי קפה. תחום המזון הוא ענף משתנה בו עסקים נפתחים ואחרים נסגרים בתדירות גבוהה. חסמי הכניסה לענף המסעדות הם גבוהים, התחרות קשה ונדרשת השקעה גבוהה של הון עצמי או השגת מימון חיצוני.

פתיחת מסעדה כרוכה בתנאי בירוקרטיה מחמירים להשגת רישיון עסק למסעדה, מעבר לתהליך השגרתי של פתיחת עסק. בנוסף נדרש בעל המסעדה לפתוח תיקים ברשויות המס, לנהל תזרים מזומנים, להעסיק עובדים ולנהל מלאי. בשביל להצליח תצטרכו מעטפת של אנשי מקצוע מוכשרים.

איך מתחילים?

השאלה הראשונה היא מה? מה אתם רוצים לעשות? אתם מעוניינים לפתוח בית קפה? אולי בכלל דוכן רחוב? מסעדת פועלים או מסעדת גורמה? החליטו בלב שלם במה אתם רוצים לעסוק כאשר אתם מגיעים להחלטה מתוך ביטחון עצמי גמור שזהו מה שאתם טובים בו. נכון שלכל אחת מסוגי המסעדות שהוצגו לעיל יש קהל יעד וקונספט אחר, אך הן יגרמו לכם להתמקד ולהתמקצע.

רישוי ובירוקרטיה בעת פתיחת מסעדה

אם תהיתם איך פותחים מסעדה, חלק מהתשובה לשאלה זו היא באמצעות הליכים בירוקרטיים. בירוקרטיה תמיד מרתיעה ומלחיצה, אך עם ביו CARE שתעניק לכם ייעוץ עסקי למסעדות, תהיו בטוחים שהסרתם עוד כמה דאגות מלבכם ואתם נמצאים בידיים טובות.

תהליך הוצאה רישיון עסק כולל:

1. בדיקות מקדימות ברשויות המקומיות – כולל בחינת תוכניות היתר והיתרי בנייה.
2. בחינה של עסק המזון בדרישות ותקני משרד הבריאות ותקני רישוי לעסקים. במידת הצורך, ישונו תוכניות העסק באופן שיתאים לדרישות החוק.
3. הכנת תוכניות אדריכליות ותכנון המטבח בהתאם לפעילות בית העסק. בנוסף, נערוך פרשה טכנית המפרטת את סוג עסק המזון, הליכי עבודה מתוכננים, חומרי גלם ואופן אספקתם, וכן אופן העמידה בדרישות ותנאי תברואה.
4. הגשת תוכניות למשרד הבריאות באזור בית העסק, בבקשה לקבלת חוות דעת מקדמית.
5. משרד הבריאות יחזיר את התיקונים הנדרשים בתכנונו של בית העסק ואופן תפעולו.
6. הגשת בקשה לקבלת רישיון העסק, אליה מצורפים כל התוכניות, האישורים והמסמכים הרלוונטיים.

מימון

פתיחת מסעדה כרוכה בעלויות הקמה גבוהות במיוחד. לכן רצוי לתכנן ולחשב בהקפדה את עלויות ההקמה והניהול השוטף בתחילת הדרך.

העזרו בייעוץ מקצועי ונתחו את הסכומים הנדרשים לרכישת ציוד למטבח, תנורים, מקררים וציוד המיועד לשטח בו מוגש האוכל בהתאם לסוג האוכל שיוכן.

חשוב להכיר שהיום ישנם פתרונות המציעים ציוד מסוים במסלול של שכירות ולאו דווקא רכישה. עסקים חדשים או אנשים המעוניינים להפחית סיכונים כלכליים בהחלט יכולים לשקול זאת.

בנוסף, מסעדה חייבת בתשתית מתאימה של חשמל, ניקוז נוזלים ופינוי פסולת על פי דרישת הרשויות בתהליך הוצאת רישיון עסק מזון. בנוסף יש לקחת בחשבון עלויות השכר של הטבח, השף וצוות המסעדה ועלויות רכישה ראשונית של חומרי גלם.

תכנון

תכנון נכון ומקדים יכול לחסוך לכם הרבה מאוד כאב ראש עתידי, הפתעות לא נעימות ותורם באופן כללי ליכולת שלכם להיות ערוכים ומוכנים לקראת ההרפתקה החדשה שלכם. תכנון עסקי נכון הוא לא בגדר המלצה, הוא בגדר חובה כשמודבר בעסק, על אחת כמה וכמה כאשר מדובר בעסק בתחום המסעדנות אשר כפי שציינו לעיל, כאלה יש בשפע בישראל ולא מעטים מהם נסגרים מסיבות שונות ומגוונות, אבל בסופו של דבר תכנית עסקית, למעשה תכנון מקדים, היה חוסך מרבים לא מעט קשיים במהלך דרכם העסקית.

בניית תכנית עסקית עם גורם מקצועי אשר מעניק ייעוץ לעסקים בתחום המזון היא אבן דרך חשובה בדרככם העסקית. התוכנית העסקי תאגד בתוכה את כל מה שרלוונטי לעסק שלכם ותכלול תכנית שיווקית, עלויות ריאליות צפויות, צפי הכנסות מהעסק, תכנון ההשקעה עד הפרט הקטן ביותר, קביעת נהלי עבודה מוסדרים, רלוונטיים וחשובים וכן תכנון פיננסי גורף לעסק.

לסיכום

פתיחת מסעדה וניהולה הוא עסק מורכב בו נדרשת ראיה מערכתית לטיפול בתהליך הוצאת הרישיון, פתיחת תיקים ברשויות המס ולאחר מכן ניהול ובקרה של המלאי ושל צוות העובדים.

כאשר אתם מתלבטים, רוצים לחסוך או ליעל כדאי להיעזר בבעלי מקצוע רלוונטיים שבקיאים בחוקים והתקנות כל אחד בתחומו.

זכרו בתחום כל כך תחרותי צריך כמה שיותר יתרונות יחסיים ואת זה תוכלו לייצר באמצעות אנשי מקצוע מעולים בתחומם.

ההשקעה שלכם בטווח הקצר עתידה להשתלם בטווח הארוך, היא זו שתסייע לכם להימנע מסגירת העסק בשל אי קבלת רישיונות מתאימים, עמידה בתנאי משרד הבריאות ומתן מוצרים בריאים לקהל הלקוחות, ולא פחות חשוב מכך התנהלות פיננסית נכונה אשר תסייע לעסק להשיג רווחיות מקסימלית ולשרוד בענף המאתגר ביותר בישראל. 

היעזרו באיש מקצוע – הרווח שלכם לטווח ארוך!

ביו CARE מתמחה בליווי עסקי מזון משלב התכנון ועד קבלת הרישוי העסקי!